九款鲍鱼的特别做法,让你不必再羡慕星级酒店大厨的手艺啦!
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山娃戏海王
用料:鲍鱼5只、南瓜、人参、奶油、鱼子
调料:盐、泡汁、高汤、鸡粉、淀粉、糖
制作:
1、用奶油做成假山的形状,鱼子炒熟铺在盘中;
2、人参、南瓜蒸熟,南瓜做成甲鱼的造型,人参摆入盘中;
3、把鲍鱼发好,改刀,放在南瓜甲鱼上;
4、炒锅加泡汁、高汤、鸡粉、糖调均,加少许水淀粉勾芡,浇在鲍鱼上即可。
功夫鲍鱼仔
用料:大连鲍12只、鸡蛋适量
调料:豉油皇、葱花、红椒粒、绍酒、葱姜汁、盐、味精
制作:
1、鲍鱼去壳洗净,改十字刀后备用;
2、鸡蛋打散加热水、盐、味精、绍酒调均,装入炖盅中,入蒸箱中蒸熟后备用;
3、鲍鱼加少许盐、绍酒、葱姜汁蒸熟(大鲍5-8分钟,小鲍3-5分钟),取出蒸好的鲍鱼装入炖好的鸡蛋中,上面撒上葱花、红椒粒,浇入豉油皇,淋少许热油即可。
蝶饼松茸焗鲜鲍
用料:鲜鲍鱼1只、鲜松茸30g、蝶饼2个
调料:花雕酒、烧汁、上汤、鸡粉、老抽、美极鲜、益鲜素、橄榄油、胡椒粉
制作:
1、鲜鲍鱼洗净改刀氽水,用益鲜素、花雕酒、胡椒粉、鸡粉、老抽、美极鲜腌制入味;
2、鲍鱼生焗后,淋入烧汁、花雕酒,翻炒收汁;
3、鲜松茸洗净切片,用橄榄油煎约一分钟,加美极鲜、老抽、鸡粉翻炒均匀装盘;
4、蝶饼上锅蒸熟装盘即可。
黑椒海皇鲍
用料:澳洲鲜鲍1000g、水发刺参、澳带、芥蓝菜、胡萝卜、银杏
调料:黑椒酱、料酒、黄油、美极鲜味汁、白糖、味精、干葱末、上汤、水淀粉
制作:
1、鲜鲍洗净取肉切丁,加少许水淀粉上浆;
2、将所有配料切丁备用;
3、鲍壳氽水备用,将原料分别过油后沥油备用;
4、炒锅加黄油融化加干葱末、黑椒酱、料酒、少许上汤烧开,用水淀粉勾芡(芡汁不要太多,能裹住所有原料即可);
5、将所有原料倒入炒匀,装入鲍壳即可。
鲍仔红烧肉
用料:鲜鲍鱼仔、带皮五花肉各500g、菜芯
调料:色拉油、香油、盐、胡椒粉、酱油、八角、桂皮、葱、姜、料酒、清汤
制作:
1、将五花肉去毛洗净,切成2.5cm的方块,菜芯氽水(水中加少许盐、油、鸡粉);
2、炒锅加少许油烧热,下五花肉及调料炒香,加清汤小火闷煮至八成烂;
3、鲜鲍去壳洗净打十字花刀,过油后捞出,放入红烧肉中,继续用小火煨至软烂收汁后,摆入大碗中再扣到盘子上,用菜芯围边即可。
油爆灯笼鲍鱼
用料:鲜鲍鱼600g、菜心、红椒
调料:葱、姜末、油、料酒、盐、味精、上汤、湿生粉、胡椒粉、椒油
制作:
1、鲜鲍洗净取肉打灯笼花刀,再改刀成条,将菜心和红椒改成段;
2、将调料(除葱、姜外、椒油)放入碗中调均制成碗汁;
3、将鲍鱼入热油微炸后捞出备用;
4、炒锅加少许油,放入葱、姜末炒香,加入菜心和红椒炒软,再加鲍鱼,倒入碗汁炒匀后淋入椒油即可。
特色鲍鱼酥
用料:发好的网鲍600g、自制酥皮
调料:盐、绍酒、淀粉、油、鸡粉、汤皇
制作:
1、将网鲍切碎,用鸡粉、汤皇、盐、绍酒调味;
2、用酥皮将网鲍包好备用;
3、炸锅将油温烧至六成热时将网鲍下锅炸至金黄色即可,出锅前请不要关火,否则油温降低会使酥皮含油。
聚福一锅香
用料:鱼肚、鱼皮、瑶柱、海参、鲍鱼、鱼翅、松茸、裙边、火腿各30g
调料:蚝油、酱油、盐、鸡粉、白糖、水淀粉、鲍汁、浓汤、上汤
制作:
1、将好的鱼肚、鱼皮、火腿切成细条,海参、松茸、裙边切粗条;
2、将原料分别氽水后,再加上汤、鲍汁和调料煮入味捞出备用;
3、锅中加浓汤放入原料、调料调好味道,去浮沫,水淀粉勾芡后盛入砂锅即可。
煎封鲍鱼盒
用料:发好的大鲍4只、虾肉、水发香菇、鸡肉、马碲、面粉、香葱白、鸡蛋
调料:鲍汁蚝油、鸡粉、胡椒粉、盐、油、上汤
制作:
1、鲍鱼去壳横着片片(每只片6片),将鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉调成糊备用;
2、虾肉、马蹄、鸡肉、香菇切成小粒,加鸡粉、盐、胡椒粉调味后炒熟,撒葱白末,拌匀即成三鲜馅;
3、将12片鲍鱼平铺,每片上放三鲜馅,盖上另外的12片鲍鱼,裹上糊煎炸至金黄色,捞出沥油后摆盘;
4、炒锅加上汤、鲍汁蚝油、盐、胡椒粉煮2分钟,勾薄芡淋在鲍鱼盒上即可;
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