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　　1。西兰花和蒸汽对大多数癌症

　　一旦黑芥子酶被破坏，不会有萝卜硫素的抗癌作用。与其他烹调方法，西兰花蒸五分钟左右相比，黑芥子酶保存最好的，这样做出来的西兰花更多的抗癌。

　　对此，专家建议，应切断烹调西兰花时，不应被削减。花许多小颗粒组成西兰花的花簇的整朵，如果直接切板上，将有大量的分散小粒鲜花，造成损失。漂洗推荐西兰花，用剪刀剪断从一个花簇连接的花簇的根部，破坏或直接用手之后，这样可以充分花簇。此外，有研究发现，吃西兰花和西红柿一起，防癌的功效会更强。

　　2。西兰花60℃加热

　　美国研究人员发现，一所大学，让西兰花的抗癌物质，涉及两种蛋白质。一种是释放萝卜硫素糖苷酶，另一种是一个硫结合蛋白。硫结合蛋白会刚刚发布灭活莱菔硫烷。理想的情况是：保持酶的活性，而应该消灭硫结合蛋白，它不能破坏的抗癌物质。

　　研究发现，该硫结合蛋白是更敏感比酶以加热。试验后发现，只要在花椰菜被加热到60度超过一个非常。在此温度下，硫结合蛋白已被灭活，同时仍然保持酶的活性可以最大限度西兰花的抗肿瘤活性。

　　 1，洗涤时不用浸泡太长，防止细胞损伤； 后切好锅。

　　2，如果烹调时，尽量选择短时间加热的方法，断生后立即填充，蔬菜保持脆嫩的感觉。这样的味道和最高效的状态与抗癌物质一致。

　　3，如果生吃，必须思考，这样的抗癌物质充分释放，因为这个时候没有柔软的细胞壁，抗癌物质，吸收更难以释放。

　　4，蒸，煎高传热的方法的效率，并且不会让活性成分的在水中比烹调方法可以节省更多的抗癌物质的损失。

　　西兰花的抗癌食谱

　　腰果西兰花

　　成分：250克花椰菜，腰果150克100克胡萝卜，盐，味精，糖，花生油，水，淀粉的量的。

　　实践：

　　1。将洗净切花椰菜，胡萝卜切回。

　　2。加水烧开锅内，加入绿花椰菜，胡萝卜煮开，捞出备用。

　　3。上油油锅烧至三四热时，放入腰果，取出待用直至金黄色。

　　4。一些油烧热平底锅，加入绿花椰菜，胡萝卜煸炒，加入盐，味精，糖和适量的水，烧开水，淀粉，淀粉，然后放入炒腰果，即可出锅。

　　蘑菇和西兰花

　　成分：500克花椰菜，香菇（鲜）30克，30g的色拉油，淀粉（豌豆）5克花椒3克，食盐3克，味精2克。

　　实践：

　　1。西兰花择洗干净，掰成小块，放入焯透取出沸水，用冷水彻底冲洗。

　　2。稍煮蘑菇用清水，捞出控水。

　　3。淀粉和水调匀的淀粉入水。

　　4。锅内放入色拉油，把西兰花，蘑菇，炒一下，加开水一杯。

　　5。然后胡椒粉，盐，味精，放入锅中，烧开水，淀粉，淀粉，浓酱可以。