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　　涮火锅天气寒冷，很多人喜欢喝的汤暖锅。然而，也有说法称，互联网有汤锅煮沸时间过长，锅是亚硝酸盐含量过高。久煮火锅汤是有亚硝酸盐？多长时间煮会产生亚硝酸盐？近日，在北京的食品安全实验室，生产模拟实验室人员麻辣香锅，清汤锅，在利比里亚的火锅汤硝酸盐含量不同的时间节点测试。

　　结果表明，经过长时间煲煮的汤，确实容易产生亚硝酸盐。此外，为了冲洗蔬菜清楚汤锅冲洗鱼相比基于类的火锅，亚硝酸盐含量高时，发生的最大时间时漂洗和煮60分钟，猛增至172.68mg / kg的。

　　实验室负责人说，按照标准，蔬菜中亚硝酸盐的限制应该超过20mg / kg的不多，亚硝酸盐在肉制品中是有限的30毫克/公斤。实验表明清汤火锅在超过极限了45分钟和60分钟煮涮亚硝酸盐含量。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，也主要来自于涮锅添加植物成分，绿色蔬菜，如沸腾的过程胡萝卜会容易在材料内部转化为亚硝酸盐。肉，鱼在这个过程中可以很容易地进入亚硝酸盐，但较低水平。然而，亚硝酸盐的危害太大达到一定的剂量，以检测的角度采样点的电流值，消费者不必过于担心。

　　实验清汤火锅在火锅的亚硝酸盐含量

　　实验样品：后来被拍成火锅汤锅干净，火锅，放入牛肉，羊肉，白菜，生菜，蘑菇，等10多种鱼类菜肴涮锅

　　实验地点：北京，食品安全实验室

　　实验过程：

　　采样瓶1，实验者启动干净锅，火锅汤锅垂落40毫升中装入作为溶液进行测试0分钟样品。然后把锅里的菜，清汤火锅蔬菜，麻辣火锅与肉，鱼基。沸腾锅后，选择15分钟，30分钟，45分钟，60分钟，90分钟的时间节点，并从各相应的抽吸麻辣火锅汤锅40毫升的肉汤。添加后，为了防止锅熬干，也模拟现实，在锅内煮60分钟，实验者在火锅不断，加水样测试继续。

　　如图2所示，过滤器纸12，以收集火锅汤部分，分别在得到的溶液中依次加入试剂。在这种情况下，在溶液中的一些透明比色杯，有的将表现出从浅粉红色到紫色的色调不同。实验指出，无色透明溶液表明，在那里没有亚硝酸盐，更暗，则汤亚硝酸盐含量较高。最后，使用紫外分光光度计实验室工作人员的最终数据检测。

　　实验结果

　　如图1所示，为了清除在15分钟内冲洗蔬菜锅，未检测到亚硝酸盐30分钟烹饪时间，亚硝酸盐开始增加锅汤，亚硝酸盐一直45分钟至43毫克/公斤和60分钟煮，亚硝酸盐猛增至172.68mg / kg时，最高值。然而，该后续煮水，90分钟，已减少到亚硝酸盐0汤。67毫克/千克。

　　2，红色肉类和鱼为主麻辣锅可以检测亚硝酸盐一丝的开始，但不高。在30分钟内的时间的一个转折点的出现，亚硝酸盐具有最大值，但只有4.67毫克/千克。继续煮涮，亚硝酸盐，然后开始下降。

　　实验分析

　　该实验室负责人指出，在一小时内，水分含量降低后，用清汤火锅沸腾的长期上涨，很明显的时间，但随后的亚硝酸盐含量继续冲洗。锅是在60分钟时清晰拐点，以及含有底部供油本身的红色油状物，所以拐点的时间更早出现，在30分钟时发生。

　　为什么清麻辣香锅汤锅过亚硝酸盐含量高？该负责人介绍，肉汤和辣红油还是有区别。辣标记底涂层高脂肪含量，和氧反应，产生过氧化氢，将亚硝酸盐氧化成硝酸盐氢过氧化物，亚硝酸盐含量减少，且该减少的开始时间启动比肉汤底漆减少时间短。

　　增加亚硝酸盐汤锅，其实亚硝酸盐的食物逐渐溶解。随着时间的推移，锅内会出现油，油被氧化生成过氧亚硝酸盐氧化氢，逐步减少亚硝酸盐。

　　专家说，喝热汤少量不会发生急性中毒

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅介绍，长汤锅煮透时，较多的亚硝酸盐的副教授，因为它不断地涮菜，菜亚硝酸盐溶解到汤里，像另一个火腿肠，熏肉之类加工产品，将有亚硝酸盐。入冬后蔬菜买更高的温度，存放时间较长，亚硝酸盐的含量会越来越高。

　　朱毅说，亚硝酸盐会带来重大的急性毒性，当达到200毫克相比更是有可能发生急性中毒，人们失去血红蛋白的输氧能力在体内，导致组织缺氧。

　　但即使现在的实验测得的最高172.68mg / kg的计算值，那么至少两个以上磅热饮的汤很可能是不会发生毒性量，通常人们汤急性中毒的量。

　　此外，消费者通常听到亚硝酸盐特定恐惧，附带损害是警惕性比较亚硝酸盐，亚硝酸盐吃胃，胃酸和蛋白质分解产物作用下反应以产生亚硝胺，乙烯硝胺清晰致癌作用，我们更担心。但多吃一些富含维生素C的水果中都含有，它是帮助消除亚硝酸盐，但也需要一定量的伤害，因此不必过于担心过度纠结。

　　朱毅建议，特别是如果消费者喜欢以前的火锅汤喝，应该涮菜，汤下锅烧开，舀出来的汤喝的话，最好不要喝。与此同时，消费者吃火锅，你可以吃一些新鲜水果。