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　　一般情况下，蔬菜的颜色深度正比于它的营养成分，即，营养价值越暗更高。例如，营养价值比在白萝卜胡萝卜更高，莴苣叶和纤维素含量超过许多莴苣。

　　白色

　　关键词：皮肤好，宁神

　　相对于其他蔬菜的颜色，白色的蔬菜中含有更多的水和糖。

　　平日吃多了，不但使白白嫩嫩的皮肤，还可以调节视觉，安定情绪，高血压和心脏病患者也有一定的益处。

　　代表蔬菜：茭白，莲藕，竹笋，白萝卜，菜花，土豆，白菜，相对简单类型的维生素含有较少。

　　黄色

　　关键词：防癌，保护种子

　　黄色蔬菜可预防老年痴呆症是奥秘所在，黄色蔬菜中含有丰富的维生素A和胡萝卜素可预防动脉硬化，从而防止阿尔茨海默氏症。

　　黄色类胡萝卜素例如β-胡萝卜素和叶绿素通常共存于叶绿体，叶绿素免受过多的活性氧，紫外线。

　　随着果实的成熟，在里面的果实类胡萝卜素的积累，同时保护种子，回到穿上金黄色的外衣水果吸引昆虫和其他生物带他们到其他地方。

　　在预防癌症方面的黄色类胡萝卜素，防止动脉硬化，改善肝功能起着积极的作用。

　　黄色蔬菜，其营养价值比白蔬菜，黄色蔬菜中含有能预防心脏疾病和老年人失明的化学品。

　　代表蔬菜：黄色胡萝卜，南瓜，洋葱，姜黄。

　　红色

　　关键词：活力，抗

　　多为红色蔬菜有活力。红色类胡萝卜素，如番茄红素番茄了在果实成熟的过程中被累积，它们保护细胞和植物的种子从过度活性氧，紫外线。

　　一旦红色的果实，这是植物沿着鸟，动物消息发送，与鸟的帮助下，他们的种子传播到更广泛的地方成长。

　　红色类胡萝卜素起到预防前列腺癌，肺癌的积极作用，防止动脉硬化，延缓衰老，抗紫外线。如西红柿，红辣椒等蔬菜也增进食欲，刺激神经系统兴奋。

　　代表蔬菜：西红柿，红萝卜，红辣椒，辣椒。

　　绿色

　　关键词：生命，抗过敏

　　绿色是生命的颜色。绿色颜料蔬菜“叶绿素”。叶绿素吸收紫色，黄色，红色，绿灯而不是吸收，所以呈现在我们眼前的“绿色”。

　　叶绿素光合作用的植物可有效地利用紫色，红色光并转化为活性能量。绿色颜料，可以帮助我们抗过敏，除臭，预防大肠癌，以及预防眼部疾病的中老年人的有效性。

　　绿色蔬菜可谓全能健康专家。在一个方面中，多叶蔬菜富含镁，铁，钙，钾，叶酸，维生素A，B族维生素，维生素C，维生素E和其它营养成分，是膳食纤维的主要来源之一，可以增强胃肠功能。

　　代表蔬菜：菠菜，青椒，白菜，芹菜，西兰花，芦笋。

　　紫色

　　关键词：保护视力

　　紫色蔬菜不一定海藻，而是因为有一种特殊物质 - 花青素。

　　除花青素具有很强的抗氧化能力，预防高血压，减缓肝功能障碍除此之外，改善视力，预防眼部疲劳等功效也有很多的人认可。

　　对于女性来说，花青素有助于抗衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人，应多吃。

　　代表蔬菜：紫色胡萝卜，芋头，紫甘蓝，茄子，甜菜。

　　了解蔬菜的颜色和它相应的效果，所以每餐吃到现在更健康。