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　　夏至过后，一天比一天热，随之而来的还会有三伏天，高温会与暑湿并存。若是厨房没有冷气的话，相信在厨房准备一日三餐的那个人，必定是真爱，对家人的真爱。写到这里，廖廖几字，我的脑海里就浮现出了老妈的身影。那个边流汗边为一家人准备餐神煌5200饭的人儿，从未抱怨过一句，在厨房里挥汗如雨，末了自己却总是浅尝辄止，老妈一直在控制体重，几十年来如此。写这些，是想提醒大家武动乾坤sodu，要珍爱那个默默为你付出的人，莫要留有遗憾。

　　夏天下厨，有时可以偷偷懒。譬如我，会炖上一锅牛肉或红烧肉，两天就不用开火了，一道荤菜难免吃着会腻，再拍个黄瓜拌个凉菜就齐了。昨天我就做了一锅红烧肉，里面还加了香菇，家人都爱吃，今天才吃完。说到红烧肉，不免要提到炒糖色，炒糖色是用白糖还是用冰糖好？相信被这个问题所困扰的不在少数。其实，两者用来炒糖色皆可，但用冰糖更好，好在哪儿？用冰糖炒出来的糖色会使得红烧肉更加红亮，色泽更美，自然也就更诱人食欲。

　　说了炒糖色，还得说说锅具。人们生活条件越来越好，对生活品质的要求也越来越高，煲汤和炖肉都有各自专用的锅，就像我专门用来炖肉的锅-珐琅锅（说白了，它就是很厚重的铸铁锅外加搪瓷涂层）。用珐琅锅炖肉，水不用放太多，它的锅盖大多都是凝水锅盖，所以，肉和香料的香气以及水汽不会跑出来，炖出来的肉软糯香味足，比其他的锅炖出来要好吃些。如果家里经常炖肉，不妨备一个。具体这红烧肉怎么烧才好？详细做法分享给大家。

　　【香菇红烧肉】

　　【食材准备】：带皮五花肉1000克、香菇500克、冰糖1把、红烧酱油1汤匙、葱姜蒜各适量、八角两个、桂皮1块儿、香叶两片、油少许、盐适量。

　　【具体制作步骤】：

　　1、猪肉选择五花肉，能买到五花三层是更好。大家平时应该都听说过五花三层，但未必知道它说的到底是什么。猪腹部的五花肉，肥与瘦相隔，其间夹杂着三层瘦肉和两层脂肪，所以才叫做"五花肉"，它也被称为“三层肉”。

　　2、把五花肉清洗干净沥水，切成大块儿，大小要均匀。

　　3、香菇选择新鲜香菇比较好，干香菇主要用来煲安徽院长爸爸殉职汤。把香菇洗净，去蒂后视香菇大小一分为二或一分为四。

　　4、猪肉冷水下锅，焯出血沫，血沫出来之后要及时撇掉，不然会紧紧粘在肉上。水要宽，血沫煮出来之后把肉捞出沥水待用。

　　5、再起锅，烧开水，水开下香菇，把香菇焯烫五六分钟。很多人吃菌类都不焯水，其实对身体是不利的。蘑菇类蔬菜属于高嘌呤食物，焯水能去男人四十王志文掉大部分嘌呤，防止引起尿酸过高触发痛风。

　　6、下面开始火上操作。珐琅锅中注入适量油，冰糖冷油下锅，小火慢慢加热。

　　7、待冰糖开始融化，要用锅铲不停搅拌，直到冰糖完全融化变成漂亮的焦糖色，并有气泡开始冒出。

　　8、加入猪肉，快速翻炒上色。很漂亮的糖色对不对？

　　9、然后再加入葱姜蒜八角桂皮香味炒香，再淋入一汤匙红烧酱油翻炒均匀。

　　10、加入适量热水，盖上锅盖，小火烧上约30分钟。吃肉加热水，喝汤加冷水，这一点大家要知道。

　　11、30分钟后，打开锅盖，把香菇放进去同烧，同时调入适量盐，搅拌均匀后盖锅盖。

　　12、20分钟后，开盖收汁，香菇红烧肉即成。

　　13、吃多少盛多少，余下的晾凉放冰箱保存，两天内吃完。香菇吸足了五花肉的油脂香，每瓣香菇都油润可口，香而不腻；五花肉的油脂部分已呈半融化状态，其中的脂肪溶于汤中香菇中不少，吃着软糯，自然也不会腻到哪儿去。

　　【小贴士】：

　　1、材料中的香菇可换成其他自己喜欢的蔬菜，例如土豆、冬瓜、茄子，这些都可以，只是加入食材的时间要有所区别。

　　2、炒糖色比较考验技术和经验，用冰糖比白糖要好。当糖液开始冒小气泡时加入猪肉翻炒基本刚刚好。过一分则会苦，欠一分则肉会发甜，多实践几次，人人都能轻松上手。

　　3、冷水煲汤热水煮肉，大家要记得这一点。

　　4、最后我来说说珐琅锅的开锅方法。有很多人拿到珐琅锅不会开锅，直接用是不对的，会减少它的使用寿命。开锅方法如下：先用温得的洗洁精把锅清洗干净，然后小火烧干，之后加入食用油，锅子里面每个角落都要涂上食用油，继续在火上加热一两分钟，反复两三次后，晾至不烫，用温水冲洗一下，再次上火小火烘干即可。