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　　材料的选择正确

　　这是关键，一个良好的系统，其中汤。原料用于制作汤，一般动物性原料，如鸡，鸭，猪肉，猪，猪，火腿，鸭，鱼等。。Purchas？要注意必须味足，异味小，少血性。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等。，家禽肉提取物氮可以溶解在水中，是风味汤的主要来源。

　　食物要新鲜

　　新鲜并不是传统的“肉鲜杀，鱼跳”季节性。现在说，新鲜的鱼指的是3个小时，畜，禽杀死？5小时，此时鱼，家禽或家畜的各种酶蛋白质，脂肪分解成易于吸收的氨基酸，脂肪酸，味道也最好。

　　要选择炊具

　　与老瓦罐汤做文火再煮最佳效果。由石英制成的罐很容易与热传递，长石，粘土等原料进粘土，经过高温焙烧。其透气性，良好的吸收，而且还具有均匀的热，散热特性慢。当煨汤，热量传递给物料的内外部均衡和持久的罐子，环境温度的相对平衡，水分子有利于相互渗透食物，保持的时间越长这种相互渗透，美味的多种成分的溶解，鲜，密汤的味道，口感更酥烂。

　　火候要适当

　　关键是要热煨汤大火煮沸，小火慢煨。这使得蛋白提取物，溶解出尽可能等等美味的食物物质，使汤的味道鲜醇。只有小火煨时间长，以便提取溶解的多，既清晰，醇厚。

　　配水要合理

　　溶剂水是美味的食物，而且传热介质。水温的变化，多少量，对汤的风味有着直接的影响。水是主要的食物煨汤通常为3倍重量，而待加热的食物制品，与冷水一起，我。e。，不直接用沸水煨汤，也不冷水中，使食物中的营养慢慢溢出酒最终达到清晰的效果。

　　有了适当的

　　许多食物已经被固定的模式，使营养素起到互补作用，即用金对表。如海带炖肉汤，肉类和碱性食物酸性食物海带发挥组合效应，这是在日本很受欢迎的长寿区长寿食品。为了使纯汤的味道，一般不具有相同的各种动物性食物煨。

　　整理笔记的调味料，特别注意不应该是当汤先放盐。盐的起始材料将导致在水，蛋白质凝固，缺乏香味的放电。通常的60℃？一温度80℃容易引起维生素部分破坏，以及食品的用于该汤保持在85℃？100℃长时间的温度。因此，在汤和蔬菜应与该释放被吃掉，为了降低维生素C的破坏。汤放入味精，香油，胡椒，姜，葱，蒜等调料的量，使其独特的，但量不宜过多关注，以免影响汤的味道。

　　有讲究喝汤的时间

　　 “饭前喝汤，苗条健康”； “饭后喝汤，喝更多的脂肪”，这有一定的道理。晚餐，先喝汤之前，等于润滑，中途不时喝的汤，有利于食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的消化吸收胃肠。同时，在餐前汤，胃填充的这样一部分，可以减少主食摄入，以避免过量摄入的能量。在饭后喝汤，容易引起营养过剩。

　　多少水，应加？

　　这是关键的汤。研究发现，分别原料及水，按1：1，1：1。不同比例5，1：2像汤，汤色，香气，味道相当不同的结果1：1.5：00最佳。当测量的营养肉汤中，当氨态氮汤（其可以表示的氨基酸成分）的含量最高，而水甚至小于。这是因为水的添加量太小时，原材料不能完全淹没，影响在肉汤营养物质的浓度。用的水的量的增加，汤稀释氨氮浓度会下降后。然而，汤钙，铁原料和水的含量为1：1倍的比例的最高。

　　不再汤营养

　　长期以来，人们都认为“时间越长，汤就越有营养的汤。“。对此，医学同济大学医学院实验研究营养与保健食品研究所。他们选择了转向节锅，鸡草锅，锅鸭通过检测发现：在显著蹄膀蛋白质和脂肪含量在加热后增加的1小时，然后逐渐下降； 鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热草0.5小时后逐渐增加，蛋白质的混合物加热。5小时后，加热该脂肪0。75小时到最大值； 鸭蛋白基本上相同的内容加热1小时后，将脂肪含量在加热45分钟升高至最大值。没有汤很长一段时间，人们会希望让这些三大营养素在汤稍高。特别是在长草鸡煲老鸭煲，煲汤时间内，蛋白质含量较低。