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每种食材都有它最佳的搭配，才能更好的激发出食材本身的味道，做到1+1大于2的程度，比如番茄鸡蛋、青椒肉丝、土豆牛肉、剁椒鱼头、小鸡炖蘑菇等等，这都是吃货们长期总结出来的宝贵经验，我们直接拿来用就好。今天我要准备的这道食材是牛肉，炖牛肉可以搭配的食材很多，但是炒牛肉合适的搭配却只有几种。

大葱酸菜炒牛肉，是我们这一种很不错的做法，也是一种营养健康，平衡膳食的搭配，因为牛肉本身比较腥膻，而大葱辛香味可以去除腥膻味，酸菜又可以将这两种食材很好的融合在一起，增添独特的风味。另外从营养的角度上来讲，牛肉中的蛋白质和维生素B1也很丰富，但维生素B1很容易氧化，而大葱中的蒜素，（蒜素可不是大蒜的专利哦）又能很好的跟维生素B1结合形成另外一种不容易氧化的营养物质，炎热的夏天也是也正是大葱的收获季节，现在吃正合适。

说这么多小伙伴们估计也不耐烦了，我们还是马上来做这道大葱炒牛肉，再教大家一种牛肉炒不老的小窍门。

大葱炒牛肉（酸菜版）（三人份）

准备食材：主料是牛肉400克，大葱两根，东北酸白菜200克。辅料是花椒一小把、姜一块、生抽两勺、料酒一勺、红薯淀粉一勺，小苏打3克（大约就是四分之一勺），盐适量，糖三分之一勺。

烹饪步骤：

第一步准备食材：牛肉用水多冲洗几遍，最好泡上半个小时去除血水，然后将牛肉切成薄片（注意这里有个要点，就是切牛肉的时候，一定要横着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切，不然塞牙还咬不动），大葱切斜刀段，酸菜洗干净捏干水分备用，姜拍扁切丝。

第二步就是我的小窍门了，腌制牛肉的小窍门，切好的牛肉放入碗中后，加入两勺生抽一勺料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打，大概就是四分之一调料勺的样子，加入一点点糖提鲜，加入适量的盐调味，最后撒上一勺红薯淀粉抓匀腌制10分钟备用。加入小苏打的腌制牛肉，你可以放心大胆的炒，怎么也不会炒老，炒干的。

第三步锅内加适量的油，烧至六成热，加入姜和花椒爆锅出香味。

第四步转大火，将腌制好的牛肉倒入锅中快速翻炒30秒。

第五步牛肉都炒变色后，加入沥干水的酸菜再次翻炒30秒。

第六步加入切好的大葱，最后翻炒1分钟待大葱略微变软即可出锅装盘，这样一道营养健康，搭配合理的大葱炒牛肉就做好了。

市井说：小苏打可以有效的分解肉类的结构，让肉质变的松软，对付牛肉这种纹理紧实的肉是再好不过了，但是要注意一定不能加多了，这跟蒸馒头一样，碱面放多了馒头就苦涩，这小苏打放多了，也是一个道理，宁可少放点也别放多。写到这里，其实我觉得用洋葱炒味道应该会更地道点，嗯，下次用洋葱，欢迎关注我。

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