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　　《咕嘟夜食》第三季01集

　　打边炉，这种火锅的名字听起来就自带节奏感。和火热的重庆火锅不同，在吃上特别讲究的广东人爱的是这种围炉而坐的温暖惬意。

　　2年前，打边炉这种火锅形式在郑州红极一时，仿佛一夜之间，大街小巷出现了百十家打边炉。但其实，早在20年前，打边炉就已经在郑州出现了。

　　位于顺河路的“张如意广东打边炉”，已经开了将近20年了。当年，老板张如意靠着远在广东做生意的亲戚，把打边炉这种吃法引入了郑州，从初来乍到的陌生到现在的宾客如云，这家老店见证了打边炉在郑州的出现和繁华。

　　为了让已经被“麻辣鲜香”同化的舌尖品尝出打边炉的精髓，我还需邀身边一位曾在广东打拼多年的朋友共同品鉴——老谭（乐图酒业 谭志）。

　　老谭从事酒水行业多年，如今已是圈中名声在外的专家，好酒在舌尖上反复打转，在细微的口感之间分辨好坏高低，练就了他更加挑剔的味蕾。由于贸易工作的属性，老谭这些年常在多地辗转，最让他念念不忘的就是广东。那一晚，在张如意打边炉，一种特殊的吃法引起了老谭极大的兴趣。

　　用食材当做容器的做法在中国人的餐桌上不算稀奇，张如意打边炉家的特色之一“冬瓜盅”依然足够特别到吸引众人的眼球。这本来是一种煲汤的手法，来到中原后毫无违和地演变成了颇具创意的锅底。挑选来自海南的青皮冬瓜，之用其中一段，一边作为锅盖，一边作为容器，大骨、鸡架、猪皮混合熬制的高汤做底，一锅能量与趣味兼具的打边炉便由此而来，冬瓜盅外围依然被高汤环绕，中间的热量更加凝聚，这时，便是各种食材登场的时间啦。

　　北方人早就对广东农家自养的“清远鸡”不陌生了，但依然无法抗拒它爽嫩的独特口感，区别于我们熟络的关于鸡肉的各种吃法，新鲜的鸡块，下汤后三分钟即可捞出，皮薄骨软，唇齿留香。

　　而当晚真正让我跟老谭感到惊艳的，正是传说中吃“蚕豆”长大的中山脆皖。同样延续了广东当地常见的吃法，脆皖切片，锅中轻涮即可捞起，果然惊奇般的爽脆，然而，单纯的“脆”并不能满足“挑剔”的老谭。一条鱼哪个部位才是精华？老谭心里门儿清。在他的一再要求下，一盘“鱼腩”被端上了桌，在接近鱼头的腹部位置，最好的肉质无需薄片，改刀至一寸之间，同样的涮煮方式，夹上一块送入口中，中间的肉质尚未彻底烫熟，紧致的肌理之间浓郁的汤汁丰盈的脂肪感瞬间充满口腔，那一刻，好不满足！

　　面对日新月异的市场，有的人选择在舒适区内安稳地待着，出门吃饭，他们甚至不会选择从未去过的新店；而始终走在前沿的老谭则是更加崇尚突破与创新的“另一种人”，这样的他与身边亲近的人有着近乎迥异的生活态度，但他并没因此而变成“另类”，反倒在包容和理解的基础上显得更加淡然，正如同那一晚的打边炉，冬瓜盅，最后，冬瓜的内壁已经变得柔软，轻松便可捞起，也恰恰因为它的融化，让那一锅汤显得更加浓郁，也就更加值得我们回味了。

　　《咕嘟夜食》第三季由

　　中原吃货地图

　　独家冠名

　　中原吃货地图是中原银行精心打造的最具本地特色的线上化美食平台。深入河南本土，挖掘本省18市地108县5000多个乡镇最具特色的美食，找寻隐匿在街角巷尾令人难忘的味道。

　　对入驻中原吃货地图的美食商家，中原银行将提供免费的系统工具和服务，并进行客户导流，让“酒香也怕巷子深”的特色美食店进入大众视野。

　　冬夜“围炉而坐”的舒适惬意

　　也想和你们分享

　　张如意广东打边炉为粉丝们

　　提供了专属优惠福利！

　　福利一

　　原价62元/只的清远鸡

　　0.01元抢购

　　每天10只，每人每天限购1只

　　注：需要配合锅底使用

　　福利二

　　广式猪肚鸡煲双人餐

　　原价188元/份

　　专属价98元/份

　　内含猪肚鸡一份

　　西洋菜一份，两份自助酱料

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　　演职人员

　　总导演 张小文

　　总顾问 阿木、郎麟 制片人 沈小贝、李欣颐

　　出品人 白杨 监制 大毛 执行导演 李琳

　　编导 子砚、子纾 摄像 李向、曹振

　　后期 胡万杰、董盼 剧照 马绍坤 商务 雯凯

　　主题曲《那个少年》

　　词/曲/唱：黄雷涛

　　编曲/录音/混音/和声：琳子

　　吉他/贝司：杜坤 人声录音：大33

　　冠名：中原吃货地图

　　出品：自由气质传媒

　　拍摄：大象土著、拾光映像

　　制作：简沐文化 策划：那的传播

　　音乐：声向标 宣发：中原新媒体联盟

　　特别支持：FM91.2郑州交通广播、新立方文化

　　▎法律顾问：河南公和全律师事务所

　　▎陈法仲律师 电话：13939018177

　　我怎么这么好看