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现在很多卤味工作者，纯粹的是为了生计，基本功本来就不好，如果卤出得产品味道不好，不够香，就会跟风用各种添加剂，功底不扎实，本身对于卤肉就没有一个清晰而明确的概念，一味的使用添加剂，感觉省事还香，有点本末倒置的感觉，如果你想学习真正的卤味美食，还想拥有扎实的技术，可以添加微信了解一下。

要知道真正的卤味，魅力在于它的口感，因为食材不同，火候的把控，卤水的变化，每一次卤出的口感都会有差别，而添加剂，每次卤出来的都是一个味，香味也没变化，所以卤味的香味在于本身，而不是添加剂可以做出来的。我们鸭缘记的所有美食，选择原料除了葱、姜、蒜等还有中药的成分，让人吃着更美味、更健康。

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当然了，对于卤味，无论是卤味的食材、调料、卤油、卤水的控制都是非常讲究的，食材的选择、调料的量、卤油的量，卤水的保存、冷却方式，都是很重要的，如果你想学习，可以选择鸭缘记，保证包教包会，绝对让你满意而归。

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