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牛蒡为何被称作“东洋参”？
早在李时珍的《本草纲目》中就有记载，牛蒡能“通十二经脉，除五脏恶气、久服轻身耐老”。牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”。《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”。《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。
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世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。
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为什么说牛蒡是保健蔬菜呢？
牛蒡中植物纤维含量最多，被称为根茎类蔬菜中的“首富”。其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍。能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。
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牛蒡能清理血液垃圾，促进体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，被誉为“大自然的最佳清血剂”。牛蒡里的水溶性膳食纤维生性黏滑，能够包裹住食物，减缓糖类的吸收速度，防止饭后血糖激增。
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牛蒡的功效
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。
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牛蒡中的非水溶性膳食纤维很有嚼头，能让你不自觉的放慢吃饭速度，只吃一点就能产生饱肚子的感觉。
另外，牛蒡非水溶性纤维之一的木质素，不但具有抗癌功效，还能降低胆固醇，达到预防亚健康的效果。
目前国内两大牛蒡种植基地已经顺利出口日、韩、马来西亚等国家，你说牛蒡牛不牛？
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