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　　为什么切洋葱辣眼

　　当洋葱破碎细胞损伤，称为蒜氨酸酶的活性物质被释放。蒜氨酸酶一旦暴露于不同的无臭蒜氨酸，把它催化非常不稳定次磺酸1-丙烯基的形成，然后将其快速转化成硫代亚磺酸的脂族和硫代。这两种原料的来源是洋葱刺激性气味[1]。整个过程在室温下花费不超过30秒。此外，一个名为LF合酶，而丙烯即将投入次磺酸催化物质醛-S-称为阿苯达唑氧化撕裂激素（简称PSO），在PSO的空气让我们哭，还负责原料的辛辣味葱[2]。

　　当然，现实比解释更复杂。事实上，从蒜氨酸（isoalliin）不同硫代亚磺酸酯选自脂族和转换硫代有很多种，它们具有非常相似的结构，统称为异构体。异蒜氨酸被称为半胱氨酸氨基酸合成。如你所知，蛋白质的氨基酸构建块的基本原料。半胱氨酸和甲硫氨酸是为数不多的含硫氨基酸之一。基本上，具有洋葱香料和流泪所有物质，包括元素硫。