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　　酱油是做什么的

　　酿制酱油主要来自大豆，小麦，油后的盐，通过发酵过程获得。酱油，盐除了成分，以及氨基酸，糖，有机酸，色素和香料等成分的更复杂的组件。咸为主，也风味，香味等。。它可以提高和改善口感，还添加或更改菜品的颜色。

　　氨基酸是最重要的大豆营养成分，氨基酸含量的高低反映了专业人士的酱油质量和缺点。从蛋白质分解产物氨基酸，有18种酱油，其中含有8种必需氨基酸人体，其中有人体的一个极其重要的生理功能的氨基酸，一个只能得到氨基酸的食物本身构成的蛋白质，蛋白质它是生命的物质基础，构成活细胞和组织的重要组成部分，是生物体发育和组织修复，身体的酸碱平衡的原料，水平衡被保持，传输遗传信息，物质和代谢和转运相关的蛋白质。

　　糖也是酱油的主要营养成分之一。由淀粉酶，水解糊精，二糖和单糖等物质淀粉原料，无论是具有还原性，这是身体热量，的活性的60％至70％的身体热量的一个重要来源是由它提供的，它构成了体内许多重要的事，并参与细胞生命过程的许多细胞。一些物质糖和蛋白质可以合成糖蛋白，糖脂和脂肪形成，这是重要的生理功能。

　　总酸也是酱油，各种有机酸，包括乳酸，乙酸，琥珀酸，柠檬酸的一个重要组成部分，对在酱油味的增加有一定影响，但是过高的总酸可以使酸味酱突出，低质量。具有碱效果这样的有机酸，可以消除在体内的过量的酸，降低尿的酸度，可以减少在膀胱的尿酸结石形成。

　　盐是酱油的主要成分，酱油含盐通常为约18克/ 100毫升，其赋予咸味酱，补充有盐的所述主体的所述损失。

　　除了主酱油成分，还含有钙，铁等微量元素，有效维持人体的生理平衡，我们可以看到不仅是一个很好的酱油风味和口感，而且营养丰富，是人们烹调香料的首选。

　　每含有100克，酱油的营养成分

　　热

　　66千卡

　　硫胺素

　　0.03毫克

　　钙

　　27毫克

　　蛋白

　　8.3克

　　核黄素

　　0.25毫克

　　镁

　　130毫克

　　脂肪

　　0.6克

　　烟酸

　　1.7毫克

　　铁

　　7毫克

　　碳水化合物

　　6.9克

　　维生素C

　　0毫克

　　锰

　　1.05毫克

　　膳食纤维

　　0克

　　维生素E

　　0毫克

　　锌

　　2.13毫克

　　维生素A

　　0克

　　胆固醇

　　0毫克

　　铜

　　0.07毫克

　　胡萝卜素

　　19.4微克

　　钾

　　848毫克

　　磷

　　173毫克

　　视黄醇

　　64.8微克

　　钠

　　4861.1毫克

　　硒

　　3.75微克