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　　厨师烹饪的日常工作是许多家庭主妇的一个。好丰盛的美味佳肴，有一个很大的压力。不仅对烹饪技术和材料的选择对烹饪锅的选择多的要求，甚至更苛刻。无锅太厚，火候控制困难，而且需要大量的练习菜是受热均匀锅。类似地锅也不太薄，过热可引起膨胀变形。除了这些，今天要说的，另一方面说明是用锅。

　　每拍完炒青菜，上锅黄棕色或黑褐色粘稠物质层的底部，如果不是炒作篮板第二个疗程的话，不但容易粘锅，一个“焦味”，也因为有对人体健康的潜在风险。

　　蔬菜中含有大部分的含碳有机材料制成的，在加热过程将被转换为一种致癌物苯并芘。研究证实，包括脂肪，蛋白质，包括有机物质转化为碳苯并芘产生的350？400℃的最低温度，产生约600？900℃最佳温度。经研究证实，发现火灾锅底温度可达到400度。。℃或更高。这意味着，在罐的底部上的剩余材料很可能转化为苯并芘。如果我们继续升温与粘性物质锅，其中苯并芘比任何烟花内容熏制食品都高。特别烹调鱼，肉等富含蛋白质，脂肪当菜，苯并芘的釜残留物浓度较高。这不是洗锅继续烹调菜肴，苯并芘会与食物混合。此外，如果某些构成蛋白质的氨基酸的燃烧时，它会产生高强度的致癌物。

　　因此，你炒每道菜后，我建议你始终保持锅内清洁，方便，不要在锅底留下残留物。

　　这里要提醒大家的是用铁炊具应注意，当点：

　　1。不要使用铁制品存放酸性或碱性食物，化学反应，产生一些铁化合物，食用后可导致中毒。

　　2。要使用炊具前擦去除锈。

　　3。炒莱，国内挖掘机的数量不要动作太大，因为在食品铲动的次数越多，越铁含量。

　　总之，每次做饭，记得要炒的菜刷锅。这种风险不仅有利于身体健康，而且还大大降低癌症发病率。